定期コース

入会金:22,000円(中級、応用と進む時は不要)
保冷バッグプレゼント
受講料:1回12,000円
講習時間:3~4時間(試食を含む)
申込み資格:入門クラスを8回以上受講された方
お申込みされた方の受講数の多い順に決定、定員になり次第締切。
基本(2年)、中級(2年~)、応用(2年~)と進みます。

基本クラス

基本クラスでは、シュークリーム、チョコレートケーキ、パイやパートブリゼなど、お菓子の基本生地を学びます。
ミトン流のレシピ、センス、混ぜ方の技術を持って取り組めば、初心者でもとびきりのスイーツが作れます。

月に1回、1年で10回。1クラス8名。5~7クラス開設。
基本クラス内、他のクラスの日程に振り替え可。
その月が無理ならば他の月、他のクラス、入門クラスでも振り替え可。

ミトン流の混ぜ方1 ミトン流の混ぜ方2 ミトン流の混ぜ方3 ミトン流の混ぜ方4 ミトン流の混ぜ方5 ミトン流の混ぜ方6

ジェノワーズ混ぜ(スポンジケーキを作る時の混ぜ方)における小麦粉を使っての素振り、ゴムベラの軌道をご覧ください。生地がゴムベラの面に大きく当たるように混ぜる。

過去のメニュー例
メインメニュー(実習)とサブメニュー(デモのみ)をレッスン

  • 1. ジェノワーズ・オムレツケーキ
  • 2. オリジナルチーズケーキ、ゴマプリン
  • 3. レアチーズケーキ、ヨーグルトミルクゼリー、ルバーブコンポート
  • 4. シフォンケーキとそのバリエーション
  • 5. キッフェルン、ピーカンボール
  • 6. タルト(パートフォンセを使ったもの)
  • 7. フォンダンペカン、プリン
  • 8. くるみクッキー、ハーブクッキー 他
  • 9. パウンドケーキ(プレーンとバリエーション)
  • 10. シュークリーム
  • 11. フィナンシェ、その他焼き菓子
  • 12. キッシュ、ケークサレ
  • 13. バニラムース
  • 14. バタースポンジ、甘夏ゼリー又はグレープフルーツ
  • 15. フルーツロール又は卵のロール
  • 16.17. アップルパイ、ポンプポムドール
  • 18. キリー(パートシュクレ)を使ったチーズのタルト
  • 19. スフレロール
  • 20. 蒸し焼きショコラ

中級クラス

基本クラスが終了したら中級クラスへ。
基本を発展させた、さらに深いお菓子作りを学びます。

受講料、規約は基本クラスに準じる。
2ヶ月に1回、隔月開催。約2年~3年
モンブラン、スフレチーズケーキ、ルバーブのタルト、ケークサレ等

中級クラス 中級クラス 中級クラス

応用クラス

中級の次は、最終クラス、応用へ。
メニューは、基本の混ぜ方を組み合わせたもの、小嶋が現地で習得してきたフランス菓子やイタリア菓子、など様々。
生地作りの向上を目指します。

受講料、規約は基本クラスに準じる。
2ヶ月に1回、隔月開催。約2年~
フォンダンオランジュ、クレーメダンジェ、パンデピス、チョコレートシフォン等

応用クラス 応用クラス 応用クラス

ディプロマクラス

受講資格:基本クラスを修了、またはジェノワーズ、パウンド、シフォン、サブレ混ぜを習得した方で、今後お店を開店、お菓子教室開講、もっと的確な技術を身に付けたいなど、目標のある方を対象。

小嶋メソッド6クラス(1クラス6名まで)
登録制
受講料:1回15,000円
各混ぜ方を新メソッドにてシステマチックに指導いたします。
クラス開催同時に検定試験あり。6回の試験合格者にはディプロマを発行し、今後の活動を後押しさせていただきます。