定期コース
入会金：22,000円（中級、応用と進む時は不要）
保冷バッグプレゼント
受講料：1回12,000円
講習時間：3～4時間(試食を含む)
申込み資格：入門クラスを8回以上受講された方
お申込みされた方の受講数の多い順に決定、定員になり次第締切。
基本（2年）、中級（2年～）、応用（2年～）と進みます。
基本クラス
基本クラスでは、シュークリーム、チョコレートケーキ、パイやパートブリゼなど、お菓子の基本生地を学びます。
ミトン流のレシピ、センス、混ぜ方の技術を持って取り組めば、初心者でもとびきりのスイーツが作れます。
月に1回、1年で10回。1クラス8名。5～7クラス開設。
基本クラス内、他のクラスの日程に振り替え可。
その月が無理ならば他の月、他のクラス、入門クラスでも振り替え可。
ジェノワーズ混ぜ（スポンジケーキを作る時の混ぜ方）における小麦粉を使っての素振り、ゴムベラの軌道をご覧ください。生地がゴムベラの面に大きく当たるように混ぜる。
過去のメニュー例
メインメニュー（実習）とサブメニュー（デモのみ）をレッスン
- 1. ジェノワーズ・オムレツケーキ
- 2. オリジナルチーズケーキ、ゴマプリン
- 3. レアチーズケーキ、ヨーグルトミルクゼリー、ルバーブコンポート
- 4. シフォンケーキとそのバリエーション
- 5. キッフェルン、ピーカンボール
- 6. タルト（パートフォンセを使ったもの）
- 7. フォンダンペカン、プリン
- 8. くるみクッキー、ハーブクッキー 他
- 9. パウンドケーキ（プレーンとバリエーション）
- 10. シュークリーム
- 11. フィナンシェ、その他焼き菓子
- 12. キッシュ、ケークサレ
- 13. バニラムース
- 14. バタースポンジ、甘夏ゼリー又はグレープフルーツ
- 15. フルーツロール又は卵のロール
- 16.17. アップルパイ、ポンプポムドール
- 18. キリー（パートシュクレ）を使ったチーズのタルト
- 19. スフレロール
- 20. 蒸し焼きショコラ
中級クラス
基本クラスが終了したら中級クラスへ。
基本を発展させた、さらに深いお菓子作りを学びます。
受講料、規約は基本クラスに準じる。
2ヶ月に1回、隔月開催。約2年～3年
モンブラン、スフレチーズケーキ、ルバーブのタルト、ケークサレ等
応用クラス
中級の次は、最終クラス、応用へ。
メニューは、基本の混ぜ方を組み合わせたもの、小嶋が現地で習得してきたフランス菓子やイタリア菓子、など様々。
生地作りの向上を目指します。
受講料、規約は基本クラスに準じる。
2ヶ月に1回、隔月開催。約2年～
フォンダンオランジュ、クレーメダンジェ、パンデピス、チョコレートシフォン等
ディプロマクラス
受講資格：基本クラスを修了、またはジェノワーズ、パウンド、シフォン、サブレ混ぜを習得した方で、今後お店を開店、お菓子教室開講、もっと的確な技術を身に付けたいなど、目標のある方を対象。
小嶋メソッド6クラス（1クラス6名まで）
登録制
受講料：1回15,000円
各混ぜ方を新メソッドにてシステマチックに指導いたします。
クラス開催同時に検定試験あり。6回の試験合格者にはディプロマを発行し、今後の活動を後押しさせていただきます。