当店オーナーシェフ・小嶋ルミの著書をご紹介します。
どの書籍にもシェフの美味しさへのこだわりがぎっしり詰まっています。
あなたもご家庭のお菓子作りにプロの技術を取り入れ、ワンランク上の味わいを目指してみませんか?

タイトル
詳細

小嶋ルミの

フルーツのお菓子

著者:小嶋ルミ

出版社:柴田書店

価格:\1.900+税

 

内容:

小嶋が時間をかけて作りあげたレシピの中から<フルーツを使ったデザートとお菓子>をまとめた初めての本。小嶋のフルーツづかい、小嶋ならではの工夫とテクニックが満載の1冊。

 

本書は3部構成 全86品、未発表&新レシピも多数掲載

第1部:<旬のフルーツで作るジャム、コンポート、ピール>

フレッシュな果物をそのままとじ込めたような、すっきりとした美味しいジャム、ピール を手作りで!

第2部:<フルーツを入れ替えて1年中楽しめるお菓子>

「タルト」の「生地/果物の量のバランス」「焼き加減のポイント」など おいしく仕上げるコツが満載。

第3部:<四季折々のフルーツを味わうお菓子>

「タルト・カプリス」 「巨峰のバニラムース」 「白桃のゼリー」 「クランブルチーズケーキ(各種)」  「ゆずピール入りチョコムースケーキ」 「タルトタタン」「バナナブレッド」 「マチェドニア」他

小嶋ルミの

決定版 ケーキ・レッスン

生地からわかる38品

著者:小嶋ルミ

出版社:柴田書店

価格:\1.900+税

内容:

お菓子作りはレシピ(配合)はもちろんですが、そのレシピに適した「混ぜ方」「泡立て方」 がきちんと出来てはじめて、そのレシピのお菓子を再現できるもの。同じ配合でも、混ぜ合わせ方などが違えば全く別のものになってしまいます。

 

この本では「ゴムベラの持ち方、動かし方」「混ぜ方」「泡立て方」などのお菓子作りの基本動作を詳しく解説。

ぜひ一度、身に付いた自己流のクセを忘れ、本書の混ぜ方・作業手順を実践し、これまでとは違う食べ心地のワンランク上の生地ができることを実感してください。

 

<パティスリー・サレ>

オーブン・ミトンの

塩味のお菓子

著者:小嶋ルミ

出版社:主婦と生活社

価格:\1.260

内容:

「ケーク・サレ」「キッシュ」など、最近ではすっかりおなじみになった「塩味のお菓子」。この本は、小嶋が20年間書きためてきたサレ系のお菓子の中でも、特にお店でも教室でも評判のよい、自信作ばかりを収めた一冊。

タルト・サレ

キッシュ・ロレーヌ/ワイルドライスのキッシュ/レギュームのパテ/など11種

ケーク・サレ

レギューム/サーモンとサワークリーム/レンズ豆とゴーダ/など7種

簡単折りパイ

チキンパイ/ポンム・オー・ポンム・ド・テール/サーモンパイ/ミートパイなど4種

タルト・フランベ

タルト・フランベ・クラシック/ピザ風タルト・フランベ/サモサ/カレーのサモサなど5種

 

他に、味自慢の「ピクルス・ミトン風」なども掲載。

軽い食事やオードブルにぴったりの<パティスリー・サレ>、週末のホームパーティーなどで活躍すること間違えなしの 絶品レシピです。

小嶋ルミの

おいしい

シフォンケーキ&ビスキュイ

(Vol.2)

著者:小嶋ルミ

出版社:主婦の友社

価格:\2.625

 

内容:

DVD付きレシピ本・Vol.2は「シフォンケーキ&ビスキュイ」

ファンの多いオーブンミトンの「シフォンケーキ」。でもマスターするのに時間がかかるのが「シフォン混ぜ」のテクニック 。

生地の保形性を保つためにスピードも要求される「シフォン混ぜ」は文字を読むだけではなかなか習得できない技術でした。

このDVDでは小嶋の手の動きを<スローモション>でも 見ることが出来るので、何度も繰り返し見ることで必ずマスターしていただけます。

 

内容:(DVD収録)

メレンゲ

@シフォンケーキのメレンゲ

A別立てのパウンド・ビスキュイのメレンゲ

Bスフレチーズケーキのメレンゲ

混ぜ方の基本

Cシフォン混ぜ

Dシフォン混ぜ応用

Eジェノワーズ混ぜ

作り方 F基本のバニラシフォン

 〃

Gバニラシフォンのデコレーション
 〃 H基本のビスキュイ(「アプリコットケーキ」)
 〃 Iアレンジケーキ(「スフレチーズケーキ」)

他に

  <シフォンケーキ>

「オムレツケーキ」「スパイスシフォン」「オレンジシフォン」「バナナココナッツシフォン」「シオキャラメルシフォン」

  <ビスキュイ>

「カラメルアップルケーキ」「ビスキュイケーキ(ブッセ)」「ガトー・フィナンシェ」

小嶋ルミの

おいしい
イチゴのショートケーキ&

バタースポンジ

(Vol.1)

著者:小嶋ルミ

出版社:主婦の友社

価格:\2.625

 

 

内容:

ついに、待望のDVD付きレシピ本の登場です。
本書はいままで文字だけではなかなか分からなかった細かいテクニックが、付属のDVDを見て頂くことで視覚的に理解でき、また「混ぜ方」などは連続の動作を見ることで驚くほど身につきます。
DVDは、生地を作る小嶋の手元を真上から撮影しているので「混ぜ方」「生地の状態」なども手にとるように分かります。

 

内容:(DVD収録)

基本のジェノワーズ混ぜ

@ジェノワーズ(ショートケーキ)

Aフルーツロール

基本のバタースポンジ Bレモンケーキ
下準備  Cデコレーションの下準備
ナッペ Dショートケーキをのナッペ
デコレーション  Eショートケーキのデコレーション

 

他に基本のジェノワーズ混ぜで作るレシピ

「キビロール」「キルシュケーキ」「チョコレートシュニッテン」他
   応用ジェノワーズ混ぜで作るレシピ

「オレンジサマーケーキ」「黒糖のキャトルキャール」他

<材料表の訂正とお詫び>

P.31「キルシュケーキ材料表」他、P.44、P.50に誤りが見つかりました。申し訳ございませんが、こちらの表(PDFファイル)をご覧いただき訂正をよろしくお願いいたします。

ミトン流
シンプルテクニックの
お菓子

著者:小嶋ルミ

出版:主婦と生活社

価格:\1.260

 

内容:

出来上がりに大きく差がつく「テクニック」、押さえておくべき「ポイント」をプロならではの視点でお教えします。無駄な手間を はぶき工夫することで味も仕上がりもぐっとアップ。

 

お菓子教室で<お菓子作りの基本>として繰り返し 練習する「混ぜ方」のうち代表的なものを詳しい説明と写真で分かりやすく掲載。

三角混ぜ、サブレ混ぜ、フレゼ、ハンドミキサー(高速)(低速)、ジェノワ混ぜ、サレ混ぜ、等

 

新作レシピもたっぷり載っていますので、ミトンレシピファンの方にも是非手元に置いていただきたい一冊です。

オーブン・ミトンの
おやつなお菓子

著者:小嶋ルミ
出版:マーブルブックス 

(現在は「三交社」より発売)
価格:¥1,575 

(現在は\1.470)


内容:
最先端の創作菓子や有名パティシエのフランス菓子などが身近になった今だからこそ、お店では手に入れることの出来ない家庭で作る「おやつなお菓子」に感動のある美味しさを!

おなじみの「おやつ」に風味の良さ、食感のメリハリなど小嶋がパティシエとしての工夫をプラス。お菓子教室でも大好評 のレシピを集めた1冊。

「ふわふわホットケーキ」

「ビスキュイ&クリーム」

 上「べりーのコブラー」 下「バナナクランブル」
知りたがりの、
お菓子レシピ
― 小さなコツも
   大きなポイント



著者:小嶋ルミ
出版:文化出版局
価格:¥1,575


内容:
「ミトンズシュークリーム」「蒸し焼きガトーショコラ」「ヌガーグラッセ」「バニラパウンド」など、カフェでもケーキ教室でも人気のお菓子レシピを集めた1冊。


レシピは、配合だけではなく、泡立て具合や混ぜ具合、焼き加減などまで各お菓子に適切な状態を丁寧に表示。

また型のこと、道具のより効率的な使い方、生地の温度やその理由などまで説明。 お菓子作りにいまひとつ納得のいかなかった方、なぜそうしなければいけないのかきちんと納得した上で作りたい方、「さっくり混ぜる」「よく混ぜる」では混ぜ方に不安を覚えていた方に! まさに知りたがりを満足させる1冊です。
 

掲載のうち12点は、雑誌『ミセス』で連載されたレシピ。単行本化が待ち望まれていたものです。


簡単だからおいしい!
お菓子

著者:小嶋ルミ
出版:文化出版局
価格:¥1,575


内容:
“簡単でもおいしい” “簡略化してもなんとかできる”というレシピではなく、複雑にしすぎない手順こそがおいしさにつながる、と確信するレシピを集めた本。お菓子教室のサブメニュー の中で人気のメニューを集めたものです。


シンプルな材料と手順から生まれるお菓子は、

混ぜて作る・・・・・ ヨーグルトフルーツパフェ、モンブラン
オーブンで焼く・・・ かぼちゃのプディング、クリームブリュレ他
冷蔵庫で冷やす・ ブランマンジェ、ごまミルクプリン、生チョコ
冷凍庫で凍らせる フルーツシャーベット
フライパンで焼く・・ そば粉のガレット
なべで加熱する・・ コンポート
電子レンジで作る コンフィチュール          他


おいしい!生地
お買い求めがまだの方はぜひ!
焼きっぱなしのお菓子を集めたこの本は、その作業工程の適切な解説で、発売以来高い評価を得ています。お菓子作り愛好家の間ではまさに口コミで広がり、高い人気を維持しています。
書籍の大手通販サイト「アマゾン」のお菓子本ランキングでも、2006年には連続売り上げ1位を記録。小嶋本人も驚いています。

著者:小嶋ルミ
出版:文化出版局
価格:¥1,575(税込)
内容:
泡立て方や混ぜ方のこつを知ると、焼き菓子の生地そのものがこんなに変わる! 人気のパティスリー「オーブン・ミトン」のオーナーが、こだわりの作り方をていねいに伝えます。
パティスリー
オーブン・ミトンの厨房から
著者:小嶋ルミ
出版:文化出版局
価格:¥1,470(税込)
内容:
オーブン・ミトンが自信を持って紹介する、とっておきのタルトと、バターケーキ、ガトー・ショコラ。どれもシンプルで作りやすく、ほっとするとびきりの味です。

「おいしい生地」と同様に、発行部数も着実に伸びています!
とっておきの
チョコレートのお菓子
著者:小嶋ルミ
出版:成美堂出版
価格:¥893(税込)
内容:
ガトーショコラを「私にとって、永遠の魅力、憧れ、そして作り手としての、果てしないテーマ」と言い切る著者のこだわりがいっぱいに詰まった1冊。
チョコレート好きな方、必見です。
とっておきの
シフォンケーキ
著者:小嶋ルミ・小笠原登茂子
出版:成美堂出版
価格:¥893(税込)
内容:
卵白と卵黄を同個数分使用する、ちょっと珍しいレシピ。 卵の温かい香りが口いっぱいに広がる、しっとりやわらかなシフォンが出来上がります。
全てのレシピに17cm型・20cm型の分量つき。
オリジナルのバリエーションを作りたい方にうれしい、『シフォンの法則』ページもついています。

・・・絶版となっております。同出版社から出版されている『はじめての手作りお菓子』をご利用ください。
やっぱり
シュークリーム
著者:小嶋ルミ
出版:日本放送出版協会
価格:¥693(税込)

皆様から大変ご希望の多いミトンズシュークリームのレシピ本ですが、絶版につきご迷惑をおかけしております。
このたび、文化出版局の「知りたがりの、お菓子レシピ」に当店のシュークリーム最新レシピが掲載されましたので、是非そちらをご利用くださいませ。
シンプルお菓子を
めしあがれ
著者:春山みどり・小嶋ルミ
出版:日本放送出版協会
価格:¥1,575(税込)

・・・絶版となっております


はじめての
手作りお菓子

著者:成美堂出版編集部
出版:成美堂出版
価格:¥1,470
内容:
絶版になってしまった『とっておきのシフォンケーキ』、および『とっておきのチョコレートのお菓子』からのレシピがたくさん掲載されています。
出版にあたり、配合・手順なども現在の内容に修正してあります。
『とっておきのシフォンケーキ』をお探しだった皆様、ぜひこちらをご利用ください。

▲ このページのトップへ戻る


Copyright © 2006 Oven Mitten All rights reserved.
当サイト内の文章・画像について無断転載はご遠慮願います。
オーブン・ミトン
〒184-0004 東京都小金井市本町1-12-13 TEL/FAX 042-388-2217
info@ovenmitten.com