年月日
内容
備考

2014

12/13(土)

佐藤 礼子さん

「イタリア料理&お菓子講習」

 

佐藤礼子さん

「ラ・ターボラ・シチリアーナ」主宰

シチリア料理&お菓子のスペシャリスト。シチリア在住で料理教室を主宰するほか、食の旅のコーディネーターとしても活躍。 今年4月の特別講習は大好評。今回は佐藤さんの帰国に合わせて2回目の講習会をお願いする事ができました。

   

<講習内容>

◍手打ちパスタ&パスタソース

 (「カヴァテッリ」という小さなパスタ)

◍他前菜1品

◍お菓子2品

 「イタリアンゴッツィ」

 「ビスコッティレジーナ」

 

 

2014

10/7(火)

 

三鷹の点心茶室/桃李蹊

「点心教室」

 

厳選した素材を使い化学調味料・着色料などの添加物を使わない、体に優しい点心の店「桃李蹊(トオリミチ)」は点心教室(基礎科/初級〜上級:師範科)を常設。今日はお店でお店で出されているものと同じレシピで点心を習いました。

 

<講習内容>

◍包子(肉まん/あんまん)

◍粽(中華ちまき)

    

       <肉まん>

   <あんまん>

肉まん6個とあんまん4個は実習です。生地から作ってのばして包む。 ご自分で作ったものは「お持ち帰り」 なので皆さん慣れない竹べら片手に頑張りました。ちゃんと<肉まん・あんまん>になっていますね!

 

竹の子、豚肉、干し椎茸、海老など具だくさんの粽。

本来は蒸籠で蒸すところですが、今日は、もち米・鶏ガラスープをザラメ、オイスターソース、醤油などで調味し炊飯器で炊きました。

手間も省けて、しかも出来上がりは本格的な味!

炊きあがったもち米を笹の葉で三角に巻いて出来上がりです。

試食の他に、肉まん、あんまん、中華ちまきのお持ち帰りもあり、実習がとても楽しかったと言っていただける講習会と なりました。

 

 

2014

5/18(日)

他3日

 

菅又亮輔シェフ:第4回

 

「外部講師の特別講習」<菅又シェフ4回連続講習>の最終回は受講生からリクエストが多かった「マカロン」。受講希望者 も多く、急遽講習日を増やし全4日間の開催となりました。 相変わらずのマカロン人気、その中でも菅又シェフのマカロンは高い評価を得ています。マカロンのレシピだけを集めた著書も人気!

 

菅又亮輔 著

<暮しを彩る

マカロンスタイル>

出版:誠文堂新光社

価格:1500円(税別)

 

<講習内容>

◍マカロン (バタークリーム)
  (ホワイトチョコガナッシュクリーム)

今日のマカロンはミトン仕様。キャーメル種のアーモンドプードルを使い、ナチュラルな色の仕上がりです。今までお店のマカロンにキャーメル種は使ったことが無いという菅又シェフ もその味と香りに納得。今度のシェフご自身のお店には並ぶかも・・・?

  

 

手間のかかる作業の多い「マカロン」を、受講生全員が各自全行程実習、しかも講習時間内に、という難題に菅又シェフは何度もミトンのオーブンでの焼成テスト をしたり、行程の順序を考えて講習会に臨んで下さいました。結果、受講生の皆さんも見事な「マカロン」を作る事ができ、大満足の講習会となりました。

 

2014

4/13(日)

他1日

 

菅又亮輔シェフ:第3回

 

特別講習も3回目を迎え、ほとんどの方が毎回受講。

ここぞ、というポイントを外さず質問をしたり・・菅又シェフと息もぴったり(?)の講習風景です。

<講習内容>

◍パンドジェンヌ

◍そば粉のアーモンドチュイル

◍アリアンス   

 
 

 <パンドジェンヌ>

マジパンを入れた生地は香りも高くしっとり感があって大好評。

   

 

上段から

クランブル・スペキュロス

シャンティイ・カフェ

ジュレ・ド・ポワール

クリームリコッタ

クレームスペキュロス

お店では通年販売していた人気商品。

   <アリアンス>

      

      <そば粉のアーモンドチュイル>

 
 

2014

4/7(月)

 

佐藤 礼子さん

(シチリア料理&ドルチェ講習)

 

佐藤礼子さん

「ラ・ターボラ・シチリアーナ」主宰

シチリア料理&お菓子のスペシャリスト。シチリア在住で料理教室を主宰するほか、食の旅のコーディネーターとしても活躍。 主にイタリアでの活動が多いため、日本で直接講習が受けられるのは本当に貴重な機会でした。

著書:「イタリアで一番おいしい家庭料理/シチリアのおうちレシピ」(講談社)

シチリアの伝統菓子とマンマの手作り菓子」(誠文堂新光社)

 

<講習内容>

◍手打ちパスタ・ブジアータのペースト・トラパネーゼ

◍牛肉のコトレッタ

◍自家製ジャムのクロスタータ

 

2014

3/16(日)

他2日

 

菅又亮輔シェフ:第2回

 

前回からのリピーターの生徒さんも多く打ち解けた楽しい雰囲気の中、第2回目の講習が行われました。

<講習内容>

◍フロランタン

◍バナナとオレンジのヴェリーヌ

 

 

ヴェリーヌは下段が「コンポート・バナーヌ」

上段は「ムースヨーグルトオランジュ」、やさしい味わいのヴェリーヌ。

 

 

2014

2/16(日)

他2日

菅又亮輔シェフ:第1回

 

2013年12月に「ドゥー・パティスリー・カフェ」のシェフをご卒業、ご自分のお店の開業に向けて準備中の菅又シェフが特別講習をして下さる事になりました。それも今月から4か月連続という今までにない企画で、この貴重な機会に是非受講したいという生徒さんの申込みで、あっという間に満席!急遽3日間の講習日を設けたほどの人気講習会となりました。

<講習内容>

◍フィナンシェ

 (ナチュール/キャラメル/プラリネ/オランジュ)

◍冬のヴェリーヌ

 

     

    <フィナンシェ>

菅又シェフの特別講習は全員実習付き。デモ、説明の後はシェフの指導で実習。「シェフ、お願いします!」の声が飛び交い、シェフ はチェックに目が回る忙しさ!

 <冬のヴェリーヌ>

沸騰させた牛乳に、贅沢にアーモンドパウダーを入れ、アンフュゼし香りを付けたブランマンジェ。

上には「イチゴとバルサミコ酢のソース」

小嶋も思わず「おいしい!」とひと言。

 

2013

11/13(水)

 

青森県「サン・ミッシェル」

小笠原 登茂子シェフによる特別講習

 

ミトンの特別講習初登場。シフォンケーキが評判のパティスリー「サン・ミッシェル」のオーナーパティシエール 、小笠原シェフによるシフォンケーキの講習。 

著書に「とっておきのシフォンケーキ」(小嶋と共著)

◍オリジナルシフォンケーキ

◍チョコレートのパウンド

◍サブレ類

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2013年

7/21(日)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nicolas Coffinシェフ

 

毎年恒例となった Nicolas Coffinシェフの講習会も今年で5回目。2012年冬「ニコラシェフのお菓子講習とマルシェ・ド・ノエルを巡る旅」に参加なさった方達も参加され、久しぶりの再会に楽しい講習会となりました。

 

<講習内容>

◍Tarte au Citoron Meringue(レモンタルトメレンゲ)

◍Sable Feuilletine(パイのサブレ)

◍Rustique Chocolat(ショコラタルト・カンパーニュ)

◍Sable A L'emmental 5 baies(エメンタールと5ペッパー

のサブレ)
 

<Tarte au Citoron Meringue>

上にイタリアンメレンゲを華やかに絞り出し、オーブンで焼き目をつけたレモンタルト。

 

 
アーモンドプードル・卵黄・カソナードで作った生地をフィナンシェ型で焼き、上に「ムースショコラ」を絞り出して飾ります。

<Rustique Chocolat>

 

  <Sable Feuilletine>

アーモンドプードルとブラウンシュガーのコクのあるサブレ生地にサクサク食感の”フィユティン”を入れて、よりサックリと。
 

 <Sable a l'emmental 5 Baies>

   

5 Baiesは異なるペッパーのMixですが、日本には無いので<4種類のペッパーにコリアンダー々>で代用します。

 

 

2013

1/31(木)

 

「無彩庵 池田」 池田シェフ

 

軽井沢「無彩庵 池田」の池田シェフをお招きしての、実習中心のフランス料理教室。

前菜、スープ、メイン、デザートをシェフに指導して頂きながら実習。今、注目のレストラン「無彩庵 池田」のお料理を覚え、食べて楽しむ充実した講習会でした。

 
                                    

                     

 

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