年月日
内容
備考
2008.3.3

「A,R.I.」  森岡 梨さん

 

         

一昨年のマフィンの講習以来、 次の講習が待たれていたAriさん。待望の講習会には沢山の生徒さんが集まりました。  

 

<講習内容>

・お食事マフィン

・ハーブビスケット

・チョコチャンククッキー

・ホワイトチョコチャンククッキー

   

   

 

     

 

 マスカルポーネがたっぷりと入った

”プチトマトとマスカルポーネのマフィン”

 

       コーンマフィン

 

 


      ハーブビスケット

 

   
1.5cm角のチョコレートがダイナミックに入った生地

 

 

     チョコチャンククッキー

 

2008.4.1

「パリセヴェイユ」  金子美明シェフ

 

   

 

<講習内容>

・ARLQUIN (アルルカン)

・Riz au lait aux zestes de citron ( リ・オ・レ)

・Nougatine fruits sec (ヌガチン・フリュイ・セック)

 

  

 

     

特別講習は普段見ることのできないシェフの手元を間近に見ることができる貴重な機会。

     

 

 

               ARLQUIN

 

  

        NOUGATINE  FRUITS  SEC

 

  

      Riz au lait aux zestes de citron

 

 

08.5.6

ベトナム料理 「 Kitchen 」   鈴木珠美さん

 

            

広尾のベトナム料理店「 Kitchen 」のオーナーシェフ

鈴木珠美さんを迎えて、野菜を沢山使ったヘルシーなベトナム料理を教えていただきました。

 

 <講習内容>

 ・生春巻き

 ・空心菜のサラダ

   (ドレッシングとして「香菜ペースト」「ヌクチャム」)

 ・バインセオ(ベトナム風お好み焼き)

 ・まぜまぜごはん

 ・マンゴーシントー

 

          

 「生春巻き」を巻く実習もあり楽しい講習会でした。

 

バインセオ(ベトナム風お好み焼き)

 

 

     まぜまぜごはん

 

      生春巻き

 

      空心菜のサラダ

 

   マンゴーシントー

  

  そして、デザートは小嶋も一品担当しました・・・

 

 チャンツァイ風味の揚げドーナツ

  

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2008
5/19
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Nicolas Coffin シェフ

 

               

昨年に続き、今年の来日時にもミトンの特別講習を引き受けて下さったNicolasシェフ。 

今年は自宅でも気軽に作れるようにと、入手しやすい材料を使ったメニュー構成となりました。

 

  <講習内容>

 ・Tarte Caprice  (タルト カプリス)

 ・Croquet aux Noisettes(ヘーゼルナッツのクロカン)

 ・Tuiles aux Amandes (チュイール)

 ・Riz au lait (リ・オ・レ)

 

タルト生地は使わず、敷きこんだワックスペーパーにクレームダマンドを絞り出し、季節の果物をたっぷりとのせて焼き上げる「タルト カプリス」 。

思いついた時、気軽にとりかかれるのも魅力です。

 

     桃のタルトカプリス

   ルバーブのタルトカプリス

 Tuiles aux Amandes(チュイール)

 

    Riz au lait (リ・オ・レ)

 Croquet aux Noisettes (ヘーゼルナッツのクロカン)

 

 
08.9.9

 安食雄二シェフ

 

         

 

今年の7月、”デフェール”のシェフを卒業なさった安食シェフは現在、ご自身のお店の準備とご自分の充電期間中とのことで、2度目となるミトンの講習会にも来ていただくことが出来ました。

シェフの楽しいお話に、受講した皆さんからも質問が飛び交う、活気のある講習会となりました。

 

  <講習内容>

 ・モヒート

 ・ラベンダーとアールグレイのマカロン

        (レモンのバタークリーム)

 ・ディアマンサブレ

 ・ココナッツサブレ

 

 

   

ラベンダーとアールグレイのマカロン

   (レモンのバタークリーム)

 

   モヒート  Mojiito

 

ディアマンサブレ /マカロン /ココナッツサブレ

 

   ディアマンサブレ

 

 

08.10.6

 

「Midi Après-midi 」 津田陽子先生

     

            

 

京都から津田陽子先生をお迎えしての講習会は予約をとるのも難しい、あの「フロール」を教えて頂けるとあって本当に多くの方々が出席なさいました。

フロールが誕生するまでのお話や、先生のお菓子作りにむける想いなど、興味深いお話をたくさん聞かせていただく事ができ、充実した講習会となりました。

 

  <講習内容>

 ・フロール

 ・コーヒーマーブルのロールケーキ

 ・矢羽根模様のロールケーキ

 ・おばあちゃまのタルト

 

  

         端正な姿、「フロール」

             

 

  

コーヒーマーブルのロールケーキ

 

               

 矢羽根模様のロールケーキ

 

  

 おばあちゃまのタルト

 

 

 
08.12.2
タイ料理研究家 鈴木都先生

      

昨年1月の特別講習でタイ料理ファンを増やした鈴木都先生が、今回も本場タイ仕込みの美味しいお料理を教えて下さいました。 

日本のタイ料理店で食べるお料理より美味しいと、先生のお料理教室に入会なさった方も。今回もアシスタントをして下さったのは、妹さんで料理研究家の鈴木薫先生です。 

      

 <講習内容>

 ・レッドカレー(レッドカレーペーストから製作)

 ・ガイヤーン(タイ風ローストチキン)

 ・ラープ(サラダ)

 ・さつまいものしょうがシロップ煮

               

 

                

レストランより豪華なレッドカレープレートのおいしさに受講した方達も大満足の講習会でした。

 

   

 ナンプラー / ココナッツ シュガー / ココナッツクリーム

                

     フレッシュな材料を使う レッドカレーペースト

 

      

      ガイヤーン(タイ風ローストチキン)

     

           ラープ(豚ひき肉のサラダ)

     

 さつまいもの生姜シロップ煮   ココナッツゼリー

 

タイ料理教室< Kaffir Lime >へのお問い合わせは

       E-mail    kaffirlime@coffee.ocn.ne.jp

  

 

 

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